Warto nadmienić, że pić kawę też trzeba umić. 

Tak jak z wyborami żywieniowymi – zjemy steka z polędwicy wołowej, którą załatwi nam Mateo ze Schabowego albo hamburgera z maka. 

Wybory te różnić się będą znacząco energią jaką przyswoimy, jakością, mikroskładnikami i odpowiedzią naszego organizmu na to, co właśnie wsadziliśmy do swojego układu pokarmowego. 

O co chodzi z tą kawa „speciality”, którą piję i Wam proponuję? Czemu płacę 70 zł za 250 gramów kawy, zamiast tyle samo za kilogram Lavazzy, czy innego klasyku? 

Postaram się odpowiedzieć w prosty i zrozumiały sposób. 

Kawa to pestki owoców, różnych odmian, rosnących w różnych warunkach, obrabianych na różne sposoby. 

Po pierwsze ziarna pochodzą ze zrównoważonych upraw. Farmerzy, którzy o nie dbają, dostają więcej kasy za pracę i każdy kilogram surowca. Mogą dzięki temu skupić się na jakości produktu, nie idą na ilość, kolokwialnie mówiąc, nie sprzedają ziaren, które się nie nadają. Dlaczego? Z dobrej jakości ziaren, można uzyskać później SMAK. Dobrze widzicie, kawa nie musi zawsze smakować tak samo- gorzko.  Możemy podróżować po świecie nie wychodząc z domu: Kawy z różnych regionów świata jak Kolumbia, Kenia, Brazylia czy Ruanda będą cechować się nieco innym profilem sensorycznym.  Jedne będą owocowe, wpadać w cytrusy, gdzie indziej wyczujemy nuty kwiatowe, herbaciane, Brazylia natomiast klasycznie powinna smakować czekoladą i orzechami,  dlatego stojąc przed wyborem czuje się jak dziecko w sklepie z zabawkami, co uwielbiam. Dobieram smak do tego na co mam aktualnie ochotę, często pozwalam się zaskoczyć nieznaną kawą w kawiarni, co często kończy się nowym faworytem. 

Dobrze, jak już mamy odpowiedniej jakości owoce, następnym krokiem jest ich obróbka czyli sposób pozbycia się skórki  z pestki czyli produktu, który trafia później do palarni. Sposoby są różne- natural, washed, honey czyli mix tych obu poprzednich.  Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu pestki, które trafiają do Polskich palarni, mogą zostać wypalone jasno, średnio, intensywnie. Dobrej jakości ziarna można wypalić jasno bądź średnio, dzięki czemu osiągalne będzie wyczucie smaków o których pisałem w poprzedniej części. 

Ziarna złej jakości, a więc stare, gdzieniegdzie spleśniałe, które długo leżały czekając tonami na przewóz do kraju wypalenia, niezadbane z uwagi na ich niski koszt, muszą być później w procesie palenie- PRZEPALANE. 

Przepalane po to, aby zabić pleśnie, przykryć niską jakość, zrobić kawę gorzką, czyli zbudować smak, z którym ogólnie kojarzymy kawę. Z takich ziaren, żadnej nuty po prostu nie wyciągniemy, trzeba je mocno wypalić, aby były podobne do tych, które znamy powszednio. Proste jak noga kozicy na stromym stoku.